家政服务员考试

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

题目

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

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第1题：

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形


正确答案：D

第2题：

做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（ ）分钟左右。

A.10

B.20

C.30

D.40


正确答案：C

第3题：

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制


正确答案：A

第4题：

下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间

答案：A
解析：

第5题：

手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第6题：

做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团


正确答案：B

第9题：

为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时油温不宜过高

C.烙饼时缩短所用时间

D.做馒头时在发酵面团中加碱


正确答案：CD

第10题：

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

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