三级营养师(综合练习)

多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间

题目
多选题
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。
A

吃面条时连汤一起喝

B

做油炸食品时，油温不宜过高

C

烙饼时，缩短所用时间

D

做馒头时，在发酵面团中加碱

E

用高压锅煮面条，缩短烹调时间

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第1题：

下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。


正确答案：A
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

第2题：

为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

答案：D
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

第3题：

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。

A.维生素A．

B.维生素B1和B2

C.烟酸

D.必需氨基酸

E.必需脂肪酸


正确答案：B
此题暂无解析

第4题：

制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。

  • A、维生素A
  • B、维生素B1和B2
  • C、烟酸
  • D、必需氨基酸
  • E、心需脂肪酸

正确答案:B

第5题：

为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

  • A、吃面条时连汤一起喝
  • B、煮大米粥时加碱面
  • C、做油炸食品时，油温过高
  • D、烙饼时，增加所用时间

正确答案:A

第6题：

为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时油温不宜过高

C.烙饼时缩短所用时间

D.做馒头时在发酵面团中加碱


正确答案：CD

第7题：

营养素损失较少的面食制作方法是（）。

  • A、烙
  • B、炸
  • C、帖
  • D、蒸

正确答案:D

第8题：

关于柱大偏心受压破坏,下列选项中不正确的是()。

A、受拉钢筋先屈服，后使混凝土压碎

B、为受拉破坏

C、为受压破坏

D、破坏时柱的承载力取决于受拉钢筋强度


参考答案：C

第9题：

下列关于回族饮食说法正确的是（）。

  • A、米食多于面食
  • B、面食多于米食
  • C、只吃米食不吃面食
  • D、只吃面食不吃米食

正确答案:B

第10题：

下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）

  • A、做馒头时，在发酵面团中加碱
  • B、吃面条时连汤一起喝
  • C、烙饼时，缩短所用时间
  • D、做油炸食品时，油温不宜过高
  • E、烤制面包时，时间不宜过长

正确答案:A

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