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单选题下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。A 做馒头时，在发酵面团中加碱B 吃面条时连汤一起喝C 烙饼时，缩短所用时间D 做油炸食品时，油温不宜过高
题目
做馒头时，在发酵面团中加碱
吃面条时连汤一起喝
烙饼时，缩短所用时间
做油炸食品时，油温不宜过高
相似问题和答案
第1题：
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（ ）。
A.维生素A．
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
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第2题：
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
第3题：
分割和复制都是减少损失的措施。不过，分割和复制同其他损失抑制措施有明显区别。下列选项中对分割和复制同其他损失抑制措施区别论述不正确的是()。
A.分割和复制在于减少总体损失的程度，不像其他损失抑制措施那样力图减少风险单位本身的损失严重程度
B.分割和复制减少的是一次独立风险事故的损失，但同时增加了风险单位，也会影响风险事故或损失发生的概率
C.复制风险单位可以减少平均或预期的年度损失，因为复制风险单位可以提高风险事故或损失发生的概率
D.分割风险单位能不能减少平均预期损失，更大程度上取决于分割风险单位减少损失程度是否比降低风险事故或损失发生概率更重要
第4题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
第5题：
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
正确答案: （一）原料的选择
（二）合理整理原料
（三）认真清洗
（四）切配
（五）初步熟处理
（六）合理运用烹调方法
第6题：
下列措施不能减少面食中营养素损失的是（ ）。
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
第7题：
营养素损失较少的面食制作方法是（）。
- A、烙
- B、炸
- C、帖
- D、蒸
正确答案:D
第8题：
简述减少亨调中营养素损失的措施。
第9题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。
第10题：
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
正确答案: ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
⑵科学切配，原料切块稍大；
⑶焯水，要注意水温与水量；
⑷上浆、挂糊和勾芡；
⑸适当加醋，适时加盐；
⑹酵母发酵；
⑺旺火速炒。