运动营养学体育营养学
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱
题目
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、做油炸食品时，油温不宜过高
- C、烙饼时，缩短所用时间
- D、做馒头时，在发酵面团中加碱
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列措施中会增加面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烤制面包时，时间不宜过长
D.吃面条时连汤一起喝
E.烙饼时，缩短所用时间
答案：A
解析：
第2题：
下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高
答案：A
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。
第3题：
做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）
- A、少搓少洗
- B、少炸少烤
- C、面粉蒸煮加碱
- D、尽量采用蒸、烙方法
正确答案:C
第5题：
下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）
- A、做馒头时，在发酵面团中加碱
- B、吃面条时连汤一起喝
- C、烙饼时，缩短所用时间
- D、做油炸食品时，油温不宜过高
- E、烤制面包时，时间不宜过长
正确答案:A
第6题：
为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
答案：D
解析：
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。
第7题：
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、煮大米粥时加碱面
- C、做油炸食品时，油温过高
- D、烙饼时，增加所用时间
正确答案:A
第8题：
为使面食中的营养少受损失下列做法不正确的是( )。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时油温不宜过高
C.烙饼时缩短所用时间
D.做馒头时在发酵面团中加碱
正确答案：CD
第9题：
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）
- A、吃面条时连汤一起喝
- B、做油炸食品时油温不宜过高
- C、烙饼时缩短所用时间
- D、做馒头时在发酵面团中加碱
正确答案:D
第10题：
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
- A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
- B、油温过高使油产生对人体有害的物质
- C、容易使被煎炸食物的口感不好
- D、以上说法均正确
正确答案:B