调酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的( )
A.色拉油
B.味素
C.柠檬汁
D.塔塔粉
答案：C
第2题：
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
参考答案：D
第3题：
在制作食品时,为增加黏度一般要加入()。
参考答案：增稠剂
第4题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）
- A、与水一道加入
- B、与玉米淀粉拌匀加入
- C、糖水部分煮沸后加入
- D、待馅煮好后加入拌匀
正确答案:D
第5题：
制作布朗基础汤时可加入少许( )
A.番茄酱
B.咖喱酱
C.果酱
D.芥末酱
正确答案：D
第6题：
调制糖粉制作糖粉花时,若需加入色素,要将色素用()化开后,加入拌均即可。
A.开水
B.热水
C.少许黄油
D.少许清水
参考答案：D
第7题：
配制铬黑T指示剂时,常加入少量三乙醇胺以防止(),加入少量盐酸羟胺以防止()。
参考答案： 铬黑T聚合;铬黑T氧化。
第8题：
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
正确答案：D
第9题：
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
- A、色拉油
- B、味素
- C、柠檬汁
- D、食盐
正确答案:C
第10题：
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
正确答案:正确