修脚师考试
修治翻头趾甲，对其中夹有的“肉刺”，要闪出来先把肉刺中的（），挑破放血。
题目
修治翻头趾甲，对其中夹有的“肉刺”，要闪出来先把肉刺中的（），挑破放血。
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相似问题和答案
第1题：
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
参考答案：D
第2题：
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
参考答案：A
第3题：
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第5题：
谈谈翻头趾甲的判断和修治方案及注意事项。
正确答案: （1）判断：
看：趾甲前窄后宽，趾甲末梢上翻，有的破裂形成丛状束丝，象花蕊一样，束丝内夹有肉刺。
摸：趾甲厚而硬，挤压异常疼痛。
（2）修治：
1）持脚法：拢攥法捏住脚。
2）先立刀抢平两侧。
3）再丛中间下刀，坡刀或平刀抢平翻头部分。
4）再以平腕抢趾甲平面，一直抢到甲面平整与正常趾甲厚度相同。
5）最后横断、择边。
6）注意：
抢翻头时，先要正腕持刀，垂下腕子，使刀刃与翻头趾甲成锐角，由上往下进刀。
对其中夹有“肉刺‘的要闪出来，等把“肉刺”中的糠趾甲剔净，挑破放血，逐渐恢复正常。
第6题：
猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈（）。
正确答案:暗红色或黑红色
第8题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
正确答案：D
第9题：
春季捕捞的刺参产品一般（）。
- A、刺尖较长
- B、刺尖较粗
- C、刺尖较短
- D、刺尖较硬
- E、肉瘦
- F、肉肥
正确答案:D,F
第10题：
按苏东坡的炖肉法，做出来的肉叫（）。
- A、东坡肉
- B、黄州肉
- C、东坡汤
- D、密州肉
正确答案:A