评茶员考试
红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。A、揉捻过重B、茶青老嫩不均C、萎凋不足D、萎凋过度
题目
红毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青是因为加工中（）。
- A、揉捻过重
- B、茶青老嫩不均
- C、萎凋不足
- D、萎凋过度
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第1题：
“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（ ）。
A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度
正确答案：A
第2题：
“滇红”工夫茶条索松散原因（）。
- A、萎凋偏轻
- B、揉捻压力太轻
- C、揉捻时间短
- D、发酵偏轻
正确答案:A,B,C
第3题：
“滇红”工夫茶条索松散原因（ ）。
A.萎凋偏轻
B.揉捻压力太轻
C.揉捻时间短
D.发酵偏轻
正确答案：ABC
第4题：
下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。
- A、鲜叶→萎凋→干燥
- B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
正确答案:C
第5题：
滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。
- A、筛分
- B、杀青
- C、发酵
- D、毛火
正确答案:C
第6题：
红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
形成大叶青品质特征的主要工序为（）
- A、萎凋
- B、炒青
- C、揉捻
- D、闷堆
正确答案:D
第8题：
香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（ ）。
A.发酵不足
B.发酵过度
C.萎凋不足
D.萎凋过度
正确答案：A
第9题：
晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
正确答案:错误
第10题：
审评白茶，滋味出现青涩多见于加工（），或速度偏快
- A、萎凋翻动过多
- B、萎凋没有翻动
- C、萎凋时间不足
- D、萎凋时间不过长
正确答案:C