(粮油)仓储管理员
大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
题目
大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
- A、可溶性糖
- B、直链淀粉
- C、支链淀粉
- D、淀粉
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相似问题和答案
第1题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第2题：
谷类食品中较难消化的成分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、直链淀粉
- D、支链淀粉
- E、磷酸
正确答案:D
第3题：
黏性大的原料( )含量大。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.糖淀粉
D.糖胶
正确答案：A
第4题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
正确答案:错误
第5题：
谷类淀粉以（）为主。
- A、直链淀粉
- B、变性淀粉
- C、抗性淀粉
- D、支链淀粉
- E、可溶性淀粉
正确答案:D
第6题：
大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
正确答案:将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用风光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。
第7题：
谷类食物中较难消化的成分是（）.
- A、支链淀粉
- B、直链淀粉
- C、果糖
- D、葡萄糖
正确答案:A
第8题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A.含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
B.直链淀粉的分子量比支链淀粉大
C.在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E.直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
答案：D
解析：
第9题：
谷类食物中较难消化的成分是（）
- A、直链淀粉
- B、果糖
- C、葡萄糖
- D、支链淀粉
- E、磷酸
正确答案:D
第10题：
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
正确答案:错误