厨师考试
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。A、籼米B、粳米C、糯米D、香米
题目
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
- A、籼米
- B、粳米
- C、糯米
- D、香米
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相似问题和答案
第1题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案：D
第2题：
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
- A、梗高粱
- B、糯高粱
- C、大米
- D、糯米
- E、玉米
- F、小麦
正确答案:B,D
第3题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？
正确答案:直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。
第5题：
糯米中几乎全部是支链淀粉。
正确答案:正确
第6题：
含支链淀粉丰富的食物是
A．小米
B．小麦
C．大米
D．玉米
E．糯米
正确答案：E
第7题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第8题：
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米
正确答案：C
第9题：
含有淀粉的食物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（），不含淀粉的食物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
正确答案:玉米；土豆；番薯；苹果；面包；馒头；南瓜；花菜；胡萝卜；白萝卜；菠菜；番茄；桔子；白糖；洋葱
第10题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
正确答案:错误