白酒酿造工考试
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
题目
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
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相似问题和答案
第1题：
浓香型白酒生产的基本类型有()。
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
E、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
参考答案：ACF
第2题：
老五甑法工艺，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为（）。
正确答案:回糟；丢糟
第3题：
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
参考答案：C
第4题：
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
正确答案:跑窖分层蒸馏法
第5题：
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
正确答案:置于堆糟坝；分层蒸馏
第6题：
跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
老五甑工艺操作中，第二排共3甑，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作为小楂。
正确答案:80%；20%
第8题：
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质
参考答案：A
第9题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:A
第10题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:D