餐饮服务食品安全操作规范
食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是
题目
食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。
- A、污染操作区
- B、准清洁操作区
- C、烹饪操作区
- D、以上都不是
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第1题：
食品处理区包括（）。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、特殊操作区
正确答案:A,B,C
第2题：
排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为：（）。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B
第3题：
食品处理区包括()。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.就餐区
正确答案：ABC
第4题：
食品处理区分为（）
- A、一般操作区
- B、准清洁区
- C、清洁区
- D、以上都是
正确答案:D
第5题：
根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）
- A、冷菜间
- B、烹饪间
- C、备餐区
- D、洗碗间
正确答案:A,C
第6题：
餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、以上都不是
正确答案:B
第7题：
食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
- A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
- B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
- C、无所谓流向
- D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
正确答案:B
第8题：
准清洁操作区
正确答案:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。
第9题：
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）
- A、清洁操作区
- B、无菌操作区
- C、准清洁操作区
- D、一般操作区
正确答案:A,C,D
第10题：
熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
- A、清洁操作区
- B、准清洁操作区
- C、一般操作区
- D、以上都对
正确答案:A