餐饮服务食品安全操作规范
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
题目
在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。
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第1题：
留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明（）。
- A、留样人
- B、品名
- C、餐次
- D、时间
- E、留样日期
正确答案:A,B,C,D,E
第2题：
留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
正确答案:正确
第3题：
以下关于食品留样的描述正确的是()
A.留样放在清洗消毒后的独立密闭容器
B.冷藏保存48小时
C.每个品种都要留样不能遗漏
D.食品留样必须保存在厨房以方便及时检查
参考答案：ABC
第4题：
食品留样制度规定留样时间为24小时，各中队需准备专门的食品留样柜、留样盒。
正确答案:错误
第5题：
学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放24小时以上，每个品种留样不少于250克。
正确答案:正确
第6题：
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
- A、12小时、100克
- B、24小时、70克
- C、48小时、100克
正确答案:C
第7题：
由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败， 应在冷冻条件下存放
正确答案:错误
第8题：
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于
A.200g
B.100g
C.150g
D.250g
参考答案：B
第9题：
检验人员留抽查样时，留样条上必须注明样品名称、（）、留样负责人。
正确答案:留样日期
第10题：
中队食品留样工作由（）共同完成，留样期间要做好食品留样相关记录。
- A、炊事员、厨房值班员
- B、给养员、炊事员
- C、卫生员、炊事员
- D、给养员、卫生员
正确答案:A