餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂

题目

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C、因加工工艺使用膨松剂
D、因加工工艺使用面包改良剂

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第1题：

有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范,在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：正确

第2题：

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。()

答案：错误

第3题：

食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

答案：B

第4题：

（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A、食品加工助剂
B、食品添加剂
C、着色剂
D、食品原料

正确答案:B

第5题：

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：

A. 色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂
B. 甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠
C. 味精、本糖醇、维生素、矿物质
D. 着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

答案：C

解析：

本题是“属于型”。要求从四个备选项中找出属于“食品添加剂”的一个选项。分析定义可知，要归类于“食品添加剂”，必须符合以下条件：（1）为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能，（2）入食品中的化学合成或天然物质。（要作答本题，需要一些社会经验或背景知识。为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展，2008年12月国家公布了第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括17种非食用物质为：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。）A项中的“蛋白精”，B项中的“硫化钠”，D项中的“罂粟壳”都属于非食用物质，因而不属于“食品添加剂”，排除。所以，正确选项是C。

第6题：

目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有( )。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

B.超范围使用食品添加剂;

C.在食品中超量使用食品添加剂;

D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。

参考答案：ABC

第7题：

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质．食品添加剂分为以下哪两大类

A.天然食物添加剂

B.A+D

C.化合物添加剂

D.人工合成添加剂

E.食品防腐剂

正确答案：B
食品添加剂按期来源分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两类。食品添加剂按功能用途分为21类。

第8题：

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A.食品着色剂

B.食品添加剂

C.膨松剂

D.食品原料

正确答案：B

第9题：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法（）是正确的

A、食品添加剂是食品生产加工的需要加入的食品本身以外的物质，其中有些物质存在一定的毒性。
B、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的品种以及每种允许使用的食品添加剂的使用范围和最大使用限量。
C、使用食品添加剂是为了掩盖食品腐败变质的目的。
D、国家对食品添加剂的生产实行许可制度。

正确答案:A,B,D

第10题：

食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。

A、食品添加剂
B、食品添加剂（含食品加工助剂）
C、包装
D、工艺

正确答案:B

餐饮服务食品安全操作规范

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