烘焙工考试
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A、温度过高B、温度过低C、湿度过低D、时间过长
题目
中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
- A、温度过高
- B、温度过低
- C、湿度过低
- D、时间过长
相似问题和答案
第1题：
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第2题：
中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第3题：
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题：
32—34°C是指发酵面团中（）。
- A、操作室温度
- B、面团温度
- C、醒发室温度
正确答案:C
第5题：
方法简单，需要较大冷却间。
A.连续烘烤
B.中间醒发
C.自然冷却
D.自选销售
第6题：
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。
A.醒发温度
B.面团温度
C.工艺温度
D.环境温度
第7题：
松酥面团整型( )，以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
第8题：
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第9题：
（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。
- A、湿度
- B、搅拌
- C、温度
- D、醒发
正确答案:C
第10题：
面团醒发
正确答案:面团醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。