中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
第1题:
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第2题:
中间醒发的( ),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
第3题:
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题:
32—34°C是指发酵面团中()。
第5题:
方法简单,需要较大冷却间。
A.连续烘烤
B.中间醒发
C.自然冷却
D.自选销售
第6题:
烤炉在使用前需预热,但时间不宜过长,只要达到所需要的( ),就应立即烘烤。
A.醒发温度
B.面团温度
C.工艺温度
D.环境温度
第7题:
松酥面团整型( ),以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
第8题:
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第9题:
()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
第10题:
面团醒发