烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
简述焙烤食品的特点。
正确答案: 焙烤食品是指以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅助原料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。
第2题：
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
- A、190℃
- B、220℃
- C、230℃
- D、240℃
正确答案:A
第3题：
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用（）
- A、大火
- B、小火
- C、上火
- D、下火烤焙
正确答案:A
第5题：
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
- A、冷水
- B、温水
- C、开水
- D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
正确答案:B
第6题：
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。
正确答案:带手布
第7题：
吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
- A、材料的糖量过多
- B、烤炉温度太高
- C、烤焙时间太久
- D、基本发酵过小
正确答案:D
第8题：
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）
- A、体积大
- B、表皮颜色深
- C、烘焙损耗小
- D、表皮颜色浅
正确答案:B
第9题：
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）
- A、100℃、上火大、下火小
- B、100℃、上火小、下火大
- C、170℃、上火小、下火大
- D、250℃、上火大、下火小
正确答案:C
第10题：
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
- A、100℃±5℃
- B、80℃±5℃
- C、60℃±5℃
- D、30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
正确答案:C