烘焙工考试
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）A、自始至终一贯快速拌成B、随时提升搅拌缸以利拌匀C、忽快忽慢促进面筋形成D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
题目
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
- A、自始至终一贯快速拌成
- B、随时提升搅拌缸以利拌匀
- C、忽快忽慢促进面筋形成
- D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
相似问题和答案
第1题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第2题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
第3题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
- A、高速
- B、中速
- C、中慢速
- D、慢速
正确答案:A
第5题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
正确答案:错误
第6题：
是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第7题：
水泥净浆的搅拌操作中，操作正确的是（）
- A、先用湿布擦拌和锅及叶片
- B、将500g水倒入搅拌锅
- C、10s~15s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置
- D、慢速搅拌120s停拌15s，快速搅拌120s停机
正确答案:A,D
第8题：
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
第9题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
第10题：
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
- A、鉤状
- B、浆状
- C、网状（球状）
- D、以上均可
正确答案:C