厨师考试

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、分步搅拌法

题目

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

  • A、油、糖拌和法
  • B、面粉、油脂拌和法
  • C、面粉、糖拌和法
  • D、分步搅拌法
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第1题：

奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第2题：

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


正确答案：：D


第3题：

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生()。

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层


参考答案：C

第4题：

下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

  • A、海绵蛋糕
  • B、重奶油蛋糕
  • C、轻奶油蛋糕
  • D、天使蛋糕

正确答案:D

第5题：

重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.油、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.分步搅拌法


正确答案：B

第6题：

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法


正确答案：：D


第7题：

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第9题：

面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。


正确答案:正确

第10题：

配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

  • A、水果蛋糕
  • B、重奶油蛋糕
  • C、海绵蛋糕
  • D、轻奶油蛋糕

正确答案:C

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