烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
参考答案：C
第2题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
面包内的乳化剂功能（）
- A、增加面包风味
- B、使面包柔软不易老化
- C、防止面包
- D、促进酵母活力
正确答案:B
第5题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
正确答案:正确
第6题：
要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加
A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
正确答案：C
第7题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
正确答案:正确
第8题：
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
正确答案：：A
第9题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
正确答案:正确
第10题：
油脂在制作面包中起到哪些作用（）
- A、改善面包的品质
- B、产生特殊香味
- C、对面团有润滑作用
- D、提高面包柔软度
- E、延长保鲜期
- F、面团体积增大
正确答案:A,B,C,D,E,F