烘焙工考试
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
题目
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
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第1题：
能够产生热量的营养素是()
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物
B.蛋白质、膳食纤维素、矿物质
C.脂肪、膳食纤维素、矿物质
D.蛋白质、膳食纤维素、碳水化合物
E.脂肪、膳食纤维素、碳水化合物
答案：A
第2题：
营养素包括（）
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、糖和水五大类
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类
正确答案：D
第3题：
人体热量最主要的来源是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、碳水化合物
E、矿物质
答案：D
第4题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
- A、水分
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、矿物质
正确答案:C
第5题：
下列属于供能营养素的是（）。
- A、维生素、脂肪、蛋白质
- B、蛋白质、维生素、脂肪
- C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
- D、矿物质、脂肪、碳水化合物
正确答案:C
第6题：
面粉中最高的化学成分是()
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水
答案：A
第7题：
面粉的主要成分是( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
正确答案：A
第8题：
幼儿每日营养素中各占热量的:12%－15%,25%－30%,55%－60%的是()。
A、碳水化合物、脂肪、蛋白质
B、脂肪、蛋白质、碳水化合物
C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
D、蛋白质、维生素、矿物质
参考答案：C
第9题：
面粉的主要成分是（）。
- A、碳水化合物
- B、脂肪
- C、维生素
- D、蛋白质
正确答案:A
第10题：
人体能量的主要来源是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、矿物质
正确答案:C