烘焙工考试

使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧

题目

使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。

  • A、嫩
  • B、老
  • C、硬
  • D、韧
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相似问题和答案

第1题:

松酥面团( )采用挖剂方法。

A.分块

B.揉园

C.和面

D.成型


正确答案:A

第2题:

用平行于坝轴线的铅直缝,把坝段分成为若干柱状体,称(),又称柱状分块。

A、 斜缝分块
B、 竖缝分块
C、 错缝分块
D、 横缝分块

答案:B
解析:
2018新教材P94页 考查的是分缝的特点

竖缝分块是用平行于坝轴线的铅直纵缝,把坝分成为若干柱状体进行浇筑,又称柱状分块。所以选B。

第3题:

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团


参考答案:B

第4题:

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。


正确答案:正确

第5题:

混凝土坝坝段分缝分块形式可分为( )等。

A.竖缝分块
B.斜缝分块
C.横缝分块
D.错缝分块
E.通仓浇筑

答案:A,B,D,E
解析:
2020版教材P111页
混凝土坝分缝及止水施工,原文标题(五)混凝土坝分缝及止水施工下面,纵缝(包括括竖缝、斜缝、错缝等形式)将一个坝段划分成若干坝块,或者整个坝段不再分缝而进行通仓浇筑。特别注意横缝为分段。

第6题:

关于重力式混凝土墩、台分块浇筑时接缝做法,正确的是()。A.应与墩台截面尺寸较小的一边平行,邻层分块接缝应错开,接缝宜做成斜口形
B.应与墩台截面尺寸较小的一边平行,邻层分块接缝应错开,接缝宜做成企口形
C.应与墩台截面尺寸较大的一边平行,邻层分块接缝应错开,接缝宜做成斜口形
D.应与墩台截面尺寸较大的一边平行,邻层分块接缝应错开,接缝宜做成企口形


答案:B
解析:

第7题:

混凝土坝坝段分缝分块形式可分为()等。

A、 竖缝分块
B、 斜缝分块
C、 横缝分块
D、 错缝分块
E、 通仓浇筑

答案:A,B,D,E
解析:
2018新教材P93

该题主要考察的是:混凝土坝分缝及止水施工, 标题(五)混凝土坝分缝及止水施工下面,纵缝(包括括竖缝、斜缝、错缝等形式)将一个坝段划分成若干坝块,或者整个坝段不再分缝而进行通仓浇筑。特别注意横缝为分段。所以选ABDE

第8题:

使用机械分块时,发酵面团要( )一些为宜,以减少机械分块造成的损害。

A.嫩

B.老

C.硬

D.韧


正确答案:A

第9题:

重力坝施工中,下图所示坝体分缝分块形式属于( )。


A:竖缝分块
B:错缝分块
C:斜缝分块
D:通仓分块

答案:B
解析:
本题考查的是分缝与止水的施工要求。

第10题:

酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。

  • A、30℃
  • B、35℃
  • C、40℃
  • D、45℃

正确答案:B