果冻、慕斯等西点，应储存在（）A、0℃B、7℃C、10℃D、20℃以下，冻结点以上

西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A.泡芙制品

B.混酥制品

C.面包制品

D.慕斯制品

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

A.明胶、琼脂、果胶、果粉

B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉

C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉

D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、泡芙

B、慕斯

C、果冻

D、巴菲

采用（ ）贮存中药，可以有效地防止不宜烘、晾中药的生虫、发霉、变色等变质现象发生。

A、0℃以下

B、10～20℃

C、20～30℃

D、0～10℃

E、45℃以上

果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

A.8℃以下

B.0℃以下

C.0℃以上

D.10℃以下

A.0~5℃

B.-18~-25℃

C.5~10℃

D.结晶点保存

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A.慕斯

B.果冻

C.乳冻

D.布丁

为有效地防止不宜烘、晾中药的生虫、发霉、变色等变质现象发生，贮存中药的温度应为

A、0℃以下

B、20～30℃

C、10～20℃

D、0～10℃

E、35℃以上