烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
面包内部质感粗糙原因是()等。
A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
参考答案：A
第2题：
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
基托表面有不规则大气泡的原因是
A.填胶过早
B.单体挥发
C.热处理时升温过快
D.填胶不足
E.热处理时间过长
参考答案：D
第4题：
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
正确答案: 应冷却到32~38℃。
第5题：
品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
- A、基本发酵不足
- B、中间松弛不足
- C、最后发酵太久
- D、油温太低
正确答案:C
第6题：
酵母失去活力是面包()的原因之一。
A.表皮厚
B.体积小
C.膨胀不足
D.内质粗糙
参考答案：B
第7题：
基托表面有不规则的大气泡是因为
A、填胶过早
B、单体挥发
C、热处理时升温过快
D、填胶不足
E、热处理时间过长
正确答案：D
第8题：
基托表面有不规则的大气泡的原因是()。
A.填胶过早
B.单体挥发
C.热处理时升温过快
D.填胶不足
E.热处理时间过长
正确答案：D
第9题：
面包内部质感粗糙原因是（）等。
- A、基本发酵时间过长
- B、酵母用量不足
- C、搅打时间不足
- D、糖用量多
正确答案:A
第10题：
面包发酵体积过小有哪些原因（）
- A、酵母不足
- B、搅拌不足
- C、面粉搅拌时间过长
- D、盐太多
正确答案:A,B,C,D