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单选题海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。A 侧向移植B 侧向外推C 间接注意D 直接注意
题目
单选题
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
A
侧向移植
B
侧向外推
C
间接注意
D
直接注意
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相似问题和答案
第1题：
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A．把淀粉分解成葡萄糖
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．把葡萄糖转化成为麦芽糖
D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C．把葡萄糖转化成为麦芽糖
D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
答案：D
解析：
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以通过呼吸作用分解面粉中的葡萄糖，无氧条件下产物为酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔。故选D。
第3题：
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
参考答案：C
第4题：
馒头的起发是属于（）疏松方法。
- A、微生物发酵
- B、物理
- C、化学
正确答案:A
第5题：
与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。
- A、更短的熟化期
- B、更新鲜的水果味和清爽的酸味
- C、更大的气泡
- D、复杂的面包、饼干风味
正确答案:D
第6题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第7题：
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔．吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢 ”进行导入，这种导人类型是（ ）。
A．故事导入
B．设疑导人
C．实验导入
D．直接导入
B．设疑导人
C．实验导入
D．直接导入
答案：B
解析：
设置问题进行课堂新课的导入属于设疑导入。设疑导人是指在章节教学之始，编拟符合学生认知水平，形式多样和富有启发性的问题，引导学生回忆、联想或渗透本课学习目标和研究的主题。故选B。
第8题：
面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）
- A、不需最后发酵
- B、需较高湿度发酵
- C、需较高温度发酵
- D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
正确答案:D
第10题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
正确答案:一次发酵法；二次发酵法；快速发酵法