厨艺知识竞赛
食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
题目
食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）
- A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软
- B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
- C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
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相似问题和答案
第1题：
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A.酥松可口
B.柔软香甜
C.松软可口
D.膨松香甜
参考答案：C
第2题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第3题：
煤层很松软、破碎，打钻孔时易塌孔、难成孔的煤层在采煤工作面也应采取煤层注水防尘措施。()
参考答案：×
第4题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第5题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
正确答案:正确
第6题：
面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A.松软可口
B.层次清晰
C.柔软香甜
D.酥而无层
参考答案：B
第7题：
下列说法正确的有（）。
A.天然气的主要成分是甲烷
B.我国的食盐主要源于海盐、湖盐和井盐
C.家中的大米打磨得很光，因此几乎不会生虫
D.做馒头时发面放碱是为了让面粉发酵，让馒头松软好吃
B.我国的食盐主要源于海盐、湖盐和井盐
C.家中的大米打磨得很光，因此几乎不会生虫
D.做馒头时发面放碱是为了让面粉发酵，让馒头松软好吃
答案：A,B
解析：
C项大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至会生虫子。D项让馒头松软好吃是放了酵母菌，它可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀形成小孔。故本题选AB。
第8题：
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小
参考答案：A
第9题：
用馒头也能使面坯发酵。
正确答案:错误
第10题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
- A、松软可口
- B、层次清晰
- C、柔软香甜
- D、酥而无层
正确答案:B