第1题:
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
第2题:
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
第3题:
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
第4题:
龙须面选用()面团。
第5题:
就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
第6题:
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第7题:
第8题:
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
第9题:
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()
第10题:
面团发酵的主要产物有()。