()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
第1题:
就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
第2题:
一次发酵法又称( ),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。
A.直接发酵法
B.延时发酵法
C.液体发酵法
D.中种发酵法
第3题:
茶的制作工艺中有发酵、半发酵和不发酵之分.下列茶中.信阳毛尖是______采用工艺方法制成的茶.云南滇红是采用_______工艺方法制成的茶.铁观音是采用_______工艺方法制成的茶.
第4题:
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
第5题:
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。
第6题:
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()
第7题:
将搅拌完成的面团置于发酵室内,发酵室内的理想温度为28~30℃之间。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
第9题:
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有()。
第10题:
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。