第1题:
就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
第2题:
一次发酵法又称( ),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。
A.直接发酵法
B.延时发酵法
C.液体发酵法
D.中种发酵法
第3题:
直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
第4题:
普洱茶加工过程中的发酵方式主要有()。
第5题:
起泡酒的酿造方法中,罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是()。
第6题:
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。()
第7题:
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
第10题:
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。