第1题:
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第2题:
确定面包( ),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。
A.判断搅拌的程度
B.静置的适宜程度
C.醒发的适宜程度
D.面筋的形成度
第3题:
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题:
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
第5题:
在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多余的空气,充入新鲜的空气。
第6题:
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。
A、发酵速度缓慢
B、醒发后面团会下塌
C、面包体积小
D、烘烤时体积收缩
第7题:
对面筋含量多,韧性强的面团,如果( ),入炉后膨胀不起来。
A.口味不佳
B.醒发不充分
C.醒发适度
D.醒发充分
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
在面包制作中常用的恒温设备有()。
第10题:
制作面包主要经过()等几个阶段。