第1题:
醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。
A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮
第2题:
面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第3题:
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
第4题:
使用醒发箱醒面,首先要确保箱内()才能启动。
第5题:
在面包制作中常用的恒温设备有()。
第6题:
A、加热时
B、醒发后
C、搓制时
D、加热前
第7题:
在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多余的空气,充入新鲜的空气。
第8题:
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
第9题:
分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
第10题:
制作面包主要经过()等几个阶段。