烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()
答案：正确
第3题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
正确答案：A
第4题：
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
正确答案:错误
第5题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C
第6题：
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第7题：
水果蛋糕水果下沉的原因（）
- A、发粉用量不足够
- B、面粉筋度太低
- C、面粉筋度太高
- D、总水量不足
正确答案:B
第8题：
裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误
第10题：
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。
- A、水果刀、叉
- B、点心刀、叉
- C、沙拉刀、叉
- D、黄油刀、叉
正确答案:A