烘焙工考试
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
题目
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
- A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
- B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
- C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
- D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
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相似问题和答案
第1题：
苏格兰威士忌的生产原料以（）为主
- A、大麦
- B、小麦
- C、黑麦
正确答案:A
第2题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确
第3题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第4题：
良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
- A、5℃±5℃
- B、20℃±5℃
- C、35℃±5℃
- D、45℃±5℃
正确答案:B
第5题：
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
- A、猪油
- B、雪白奶油
- C、白油（烤酥油）
- D、玛淇淋
正确答案:D
第6题：
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
- A、面包
- B、松饼
- C、中点
- D、蛋糕
正确答案:D
第7题：
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
- A、20%
- B、50%
- C、75%
- D、100%
正确答案:D
第8题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（）
- A、酵母产生的二氧化碳
- B、发粉分解产生的二氧化碳
- C、水经加热形成水蒸气
- D、搅拌时拌入的空气经加热膨胀
正确答案:C
第10题：
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。
- A、黑橄榄
- B、橄榄油
- C、大蒜末
- D、葱头末
正确答案:B