烘焙工考试

松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）A、糖B、蛋C、面粉D、裹入用油脂

题目

松饼的制作下列何者影响膨胀度最大（）

  • A、糖
  • B、蛋
  • C、面粉
  • D、裹入用油脂
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第1题：

混酥类点心形差是因为()用量过重。

A.面粉

B.蛋

C.糖

D.油脂


参考答案：D

第2题：

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖


参考答案：A

第3题：

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A.油脂和面粉

B.油脂和糖

C.油脂和鸡蛋

D.面粉和糖


正确答案：B

第4题：

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第5题：

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。

A、糖和蛋

B、油脂和蛋

C、油脂和糖

D、面粉和蛋


正确答案：A

第6题：

调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.搅拌不匀


参考答案：C

第7题：

制作面包的辅助原料是()。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖


参考答案：A

第8题：

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。

A.面粉

B.油脂

C.炼乳

D.塔塔粉


参考答案：D

第9题：

油蛋面的调制大都采用油、糖拌和法和()。

A、水、糖拌和法

B、分步搅拌法

C、面粉、糖拌和法

D、面粉、油脂拌和法


正确答案：D

第10题：

西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

A、面粉、油脂、水果和乳品

B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品


答案：B

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