烹饪原料知识
段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼。A、丝B、条C、块D、片
题目
段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼。
- A、丝
- B、条
- C、块
- D、片
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
热炝菜的原料一般加工成______等形状。
A.片、粗条、大块
B.片、丝、条
C.丝、厚片、整形
D.丝、大块、厚片
参考答案：B
第2题：
直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切
答案：A
第3题：
菜肴制作中的刀法包括()。
A切
B片
C剁
D劈
正确答案：ABCD
第4题：
刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
正确答案:错误
第5题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
- A、剁
- B、砍
- C、批
- D、斩（砸）
正确答案:D
第6题：
直刀法的基本类型包括()。
A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
参考答案：B
第7题：
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
- A、排
- B、切
- C、剞
- D、批
正确答案:B
第8题：
菜肴()经切制后,大体可分为:块,片,丝,条,段,丁,粒,米,丸,球,茸等.
A.原料
B.主料
C.辅料
D.加料
正确答案：A
第9题：
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
- A、丝
- B、片
- C、条
- D、块
正确答案:B
第10题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- A、炸响铃
- B、白斩鸡
- C、炸烹虾段
- D、软炸虾仁
正确答案:C