厨师考试
（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。A、块B、段C、细条D、粗丝
题目
（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
- A、块
- B、段
- C、细条
- D、粗丝
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。
A、炸、烩、爆
B、焖、烩、汆
C、炸、蒸、爆
D、焖、爆、蒸
参考答案：B
第2题：
煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
- A、烩制
- B、温煮
- C、沸煮
- D、焖制
正确答案:A
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第4题：
（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等。
- A、中丁
- B、小丁
- C、大丁
- D、蝇头丁
正确答案:C
第5题：
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
- A、烩菜
- B、扒菜
- C、炸制菜
- D、煮制菜
正确答案:B
第6题：
用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A、椒盐排骨
B、咕咾肉
C、菊花鱼球
D、糖醋鱼
答案：A
第7题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D
第8题：
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C
第9题：
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
- A、蒸
- B、炸
- C、炝
- D、烩
正确答案:D
第10题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A