松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。
第1题:
把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
第2题:
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第3题:
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
第5题:
鲍鱼片的最后成形是使用()。
第6题:
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第7题:
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()
第8题:
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
第9题:
()是厨师的一项重要基本功,内容包括;站案姿势,握刀手势,放刀位置和携刀姿势。
第10题:
起刀法是一种非标准刀法。其使用效果准确的有取鱼青蓉。