品酒师考试
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
题目
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
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相似问题和答案
第1题：
如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
下列关于广州石牌广藿香的描述正确的为
A、香气较香醇，挥发油含量高
B、挥发油含量较低，广藿香酮含量较高
C、香气较辛浊，挥发油含量较低
D、香气较辛浊，挥发油含量高
E、挥发油含量高，广藿香酮含量较高
参考答案：B
第3题：
在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。
A、吡嗪
B、酮
C、醛
D、呋喃
参考答案：A
第4题：
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
正确答案:错误
第5题：
绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
- A、青草气味
- B、青香气味
- C、青气味
- D、淡香气味
正确答案:B
第6题：
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
- A、青草气味
- B、青香气味
- C、青气味
- D、淡香气味
正确答案:C
第8题：
酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
简述酱香型酒的特征香气成分。
正确答案:酸含量高。其中除乙酸、乳酸最多外，还含有多量的异丁酸、异戊酸。
酯含量虽不及浓香型酒多，但从低沸点的甲酸乙酯到中、高沸点的辛酸乙酯、棕榈酸乙酯都存在。其中多量的丙酸乙酯、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯时有出现。
醛酮类含量大。除含有多量的乙醛、乙缩醛外，糠醛含量为所有各香型白酒之冠。同时异戊醛、苯甲醛、丁二酮、3-羟基丁酮的含量也是出众的。
第10题：
通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。
正确答案:吡嗪