品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
正确答案:①一部分苦味物质溶解而进入麦汁，并在煮沸中不断变化。
②被变性絮凝蛋白质吸附：
③未从酒花中萃取出来，残留在酒花糟中，此量随酒花添加的方法和时间不同而有很大差别。
第2题：
麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
正确答案:煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性
第3题：
干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
正确答案：贮酒
第4题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧
第5题：
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。
- A、向锅内浇油
- B、向锅内浇水
- C、用防火毯覆盖
- D、向锅内添加原料
正确答案:C
第6题：
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
正确答案:正确
第7题：
简述添加酒花操作要点。
正确答案:麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。
第8题：
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
正确答案:贮酒
第10题：
10度金星啤酒煮沸锅硫酸锌添加方法（）。
- A、打麦汁前3分钟用水溶解后添加
- B、打麦汁前4分钟用水溶解后添加
- C、打麦汁前5分钟用水溶解后添加
- D、打麦汁前6分钟用水溶解后添加
正确答案:C