工学
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A 糊化过程B 糖化过程C 煮沸过程D 过滤过程
题目
单选题
酒花是在糖化工序的（）过程添加的。
A
糊化过程
B
糖化过程
C
煮沸过程
D
过滤过程
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相似问题和答案
第1题：
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
正确答案:生物化学
第2题：
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。
- A、浸麦
- B、麦芽粉碎
- C、糊化
- D、糖化
正确答案:D
第3题：
干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
正确答案：贮酒
第4题：
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。
- A、麦芽香
- B、乙醛
- C、酒花香
- D、高级醇
正确答案:A,C
第5题：
美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
- A、发酵后期的酒花干投技术
- B、特种酿造酵母
- C、特种麦芽
- D、添加香型酒花
正确答案:A
第6题：
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
正确答案:①一部分苦味物质溶解而进入麦汁，并在煮沸中不断变化。
②被变性絮凝蛋白质吸附：
③未从酒花中萃取出来，残留在酒花糟中，此量随酒花添加的方法和时间不同而有很大差别。
第7题：
简述添加酒花操作要点。
正确答案:麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。
第8题：
糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风
第10题：
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
正确答案:发酵；滤酒