糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

正确答案:正确

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第1题：

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第2题：

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

正确答案:葎草酮；PH低；蛇蔴酮

第3题：

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？

正确答案:①一部分苦味物质溶解而进入麦汁，并在煮沸中不断变化。
②被变性絮凝蛋白质吸附：
③未从酒花中萃取出来，残留在酒花糟中，此量随酒花添加的方法和时间不同而有很大差别。

第5题：

异构颗粒酒花

正确答案:采用异构颗粒酒花能提高苦味物质的利用率，酿造出的啤酒各项指标均正常，并且酒花香味突出

第6题：

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

正确答案:柔和；粗糙

第7题：

对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）

正确答案:A

第8题：

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第9题：

麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？

正确答案:麦汁PH越高，苦味物质溶解越多，α-酸异构化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高时，苦味物质以多苦味酸盐的形式溶解，使苦味变得粗糙而不愉快。麦汁PH低，苦味物质溶解少，α-酸异构化率也低，使苦味利用率降低，但此时的苦味显得柔和。尤其是β-酸形成的β-软树脂，苦味更加细腻柔和。

第10题：

优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

正确答案:7.0；6.7