品酒师考试
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
题目
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
- A、麦芽溶解过度
- B、麦汁过滤清亮
- C、蛋白质休止时间过长
- D、避免酵母自溶
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第1题：
有利于啤酒微生物的因素有哪些？
正确答案:①富含碳源：高分子以及低分子糊精，酒精，甘油，有机酸
②氮源：氨基酸，肽以及蛋白质
③生长物质：维生素，嘌呤等
④微量元素：Ca、Mg、Na、P、Zn、Mn
第2题：
啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
- A、有利于泡沫形成
- B、判断啤酒泡沫和颜色
- C、突出香气
- D、增加愉悦感
正确答案:B
第3题：
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
正确答案:正确
第5题：
泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？
正确答案: 酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
第6题：
影响啤酒泡沫的因素有哪些？
正确答案: 影响啤酒泡沫的因素有：
（1）啤酒中溶解二氧化碳多，且结合好，啤酒倒入杯中时，二氧化碳逸出，把一些表面活性物质带到气液界面，容易形成泡沫；
（2）啤酒的表面张力低，啤酒中溶解的蛋白质和酒花树脂等为低表面张力物质，易形成泡沫，易附着杯壁上；
（3）啤酒的表面黏度高，高黏度高分子物质使泡沫有一定附着力，可使形成的泡沫不消失，使泡沫持久。
第7题：
啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
- A、泡沫
- B、颜色
- C、香气
- D、外观、风味和口感特征
正确答案:D
第8题：
通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。
正确答案:泡持性
第9题：
斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。
正确答案:正确
第10题：
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。
- A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
- B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
- C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
- D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
正确答案:B