工学
填空题啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触，防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中（）的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能。
题目
填空题
啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触，防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中（）的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能。
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第1题：
简述啤酒酿造过程中应注意哪些操作，尽量避免氧化味的生成？
正确答案: （1）原料粉碎过程尽量减少进入氧；
（2）麦汁制备过程尽量减少氧的溶入，应注意以下操作：糊化，糖化过程尽量减少搅拌，并低速搅拌；糖化各锅、槽尽量少打开人孔盖；各锅进料进醪液从锅底进入；过滤和洗糟时间不要太长，洗糟时糟层不要太干，否则糟层暴露于空气，易溶入氧；
（3）过滤麦汁澄清度要好，减少脂肪酸和类脂物的量；煮沸时间和回旋槽停留时间不宜长；麦汁热凝固物，冷凝固物去除彻底；
（4）发酵液倒罐、出罐，清酒罐进酒液等用二氧化碳备压；
（5）管道输送酒液用脱氧水引酒、项酒。各种添加剂、助剂用脱氧水溶解后避氧加入；
（6）管道设计要合理，并尽量缩短，酒液流动避免产生涡流，排出时管道中不存酒液。
第2题：
鉴别啤酒的好坏，主要从（）几方面来看。
- A、颜色
- B、口味
- C、酒度
- D、泡沫
正确答案:A,B,D
第3题：
啤酒中有酒精成分和镇定成分。专家指出运动后不喝啤酒的人患心血管疾病的几率高于适量饮用啤酒的人。同时，啤酒成分具有抗氧化作用，而运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动。
下列推断正确的是：
A、啤酒中酒精和镇静成分有抗氧化作用
B、运动后喝啤酒就不会患心血管疾病
C、啤酒有益运动后健康，原因在于酒精有镇静作用
D、运动后喝啤酒可减轻肌肉酸痛
正确答案：D
"运动造成肌肉酸痛的原因在于运动中肌肉纤维进行了重要的氧化活动"，而"啤酒成分具有抗氧化作用"，那么运动后喝适量的啤酒就会减轻肌肉酸疼，可判断D是正确的。同时也可判断出C是不正确的。"啤酒中有酒精成分和镇定成分"，"同时，啤酒成分更有抗氧化作用"，但不能推出就是酒精和镇静成分有抗氧化作用。故A不正确。B表述过于绝对，不正确。
第4题：
焊接过程中，应尽量防止或减少焊缝（），以保证焊接质量。
正确答案:金属氧化
第5题：
焊接过程中，应尽量防止或减少工件的变形，以保证焊接质量。
正确答案:正确
第6题：
关于饮酒行为不正确的是（）
- A、儿童少年应忌酒
- B、如要饮酒也尽量少喝，最好是饮用高度酒
- C、血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒，以减少痛风症发作的危险
- D、忌空腹饮酒
正确答案:B
第7题：
应保证进厂啤酒瓶外观和性能指标，控制在标准范围内。异型的啤酒瓶将损坏或弯曲（），造成玻璃酒或低液位酒的增多。
正确答案:酒管
第8题：
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。
- A、颜色、香味、口味、泡沫
- B、颜色、口味、酒度、泡沫
- C、颜色、香味、口味、酒度
- D、酒度、香味、口味、泡沫
正确答案:A
第9题：
经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。
正确答案:弹性；伸长性
第10题：
焊接过程中，应尽量防止或减少焊缝金属氧化，以保证焊接质量。
正确答案:正确