品酒师考试
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
题目
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
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相似问题和答案
第1题：
白酒的辛辣气味的来源是()。
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
参考答案：D
第2题：
固态白酒中的有害物质主要有()
A、甲醇
B、杂醇油
C、醛类
D、重金属
参考答案：ABCD
第3题：
饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。
A、乳酸乙酯
B、甲醛乙酯
C、冰乙酸
D、杂醇油
参考答案：B
第4题：
白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是
A.甲醇
B.甲醛
C.甲酸
D.杂醇油
E.铅
正确答案：A
第5题：
长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。
A、甲醛
B、杂醇油
C、醛类
D、氢氰酸
答案：A
第6题：
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
A、异丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物碱
参考答案：ABCD
第7题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
白酒中苦味的最典型物质是()。
A、奎宁
B、异戊醇
C、异丁醇
D、酪醇
参考答案：D
第9题：
采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少白酒中哪类成分的含量
A.氰化物
B.铅和锰
C.杂醇油和甲醇
D.甲醛和糠醛
E.乙醇和乙醛
正确答案：C
第10题：
下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。
- A、硫化氢
- B、硫醇
- C、糠醛
- D、丙烯醛
正确答案:A,B,D