麦汁煮沸时最理想的pH值为(),但在正常情况下,此值很难达到,采用硬水糖化,则更难达到。
第1题:
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化?
第3题:
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸()和较短的煮沸()达到应有的煮沸效果,节约了热能。
第4题:
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
第5题:
麦汁煮沸时间
第6题:
煮沸中麦汁色泽迅速增加,正常情况下色泽增加()倍。
第7题:
()的等电点为4.9,在麦汁煮沸过程中不能沉淀完全,当啤酒PH降低和温度降低时,就会析出引起()。
第8题:
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
麦汁煮沸时,有使pH升高的因素,如热凝固蛋白质沉淀;也有使pH降低的因素,如酒花物质溶解,温度升高氢离子解离增加,综合比较,煮沸前后pH基本不变。
第10题:
过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味,有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。