工学

填空题糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。

题目
填空题
糖化过程的pH一般控制为:蛋白分解醪(),混合糖化醪(),煮沸麦汁()。
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第1题:

麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。


正确答案:生物化学

第2题:

():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。


正确答案:煮出糖化法

第3题:

酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 ()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。


正确答案:pH、草酸根

第4题:

单选题
糖化醪蛋白分解时,一般采用()。
A

快速搅拌

B

慢速搅拌

C

不搅拌


正确答案: B
解析: 暂无解析

第5题:

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。


正确答案:错误

第6题:

():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。


正确答案:浸出糖化法

第7题:

通过部分醪液的煮沸、并醪,使醪液逐步升温至各段糖化温度,称之为()糖化法。


正确答案:煮出

第8题:

糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第9题:

根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。


正确答案:真空冷却连续糖化

第10题:

单选题
糖化醪糖化时,一般采用()。
A

快速搅拌

B

慢速搅拌

C

不搅拌


正确答案: C
解析: 暂无解析

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