品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物
第2题：
白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
- A、500
- B、700
- C、1000
- D、1200
正确答案:B
第3题：
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是（）
- A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味
- B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味
- C、口感中略带清香型白酒的清雅感
- D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出
正确答案:C
第5题：
白酒的主要成分是甲醇，把酒埋地下，保存好，放置几年后，甲醇就和白酒中较少的成分乙酸发生化学反应，生成具有果香味的气体。
正确答案:错误
第6题：
乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。
正确答案:正确
第7题：
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。
- A、醇甜
- B、爽净
- C、绵柔
- D、回甜
正确答案:B
第8题：
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。
- A、己酸
- B、乙酸
- C、L-乙酸
- D、γ-异丁酸
正确答案:B,C
第10题：
大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“（）”糖化发酵。
- A、单菌
- B、多菌
- C、多微
- D、混菌
正确答案:C