品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()
A、阈值越低，呈香单位越小
B、阈值越大，呈香单位越大
C、阈值越低，呈香单位越大
参考答案：C
第2题：
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类
参考答案：A
第4题：
烟叶储存后，烟叶中各类香味化合物会发生（）等变化.
A挥发油含量减少
B香性物质略有增长
C挥发油含量要增加
D香性物质略有减少
A,B
略
第5题：
多种液体混合后的相数，取决于它们的互溶程度;如水和乙醇混合为两相 ( )
参考答案错误
第6题：
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
参考答案：C
第7题：
几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
某种呈香物质其含量为1470mg／L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。
A、15.9mg/L
B、16.9mg/L
C、17.9mg/L
D、18.9mg/L
参考答案：C
第9题：
下列有关香豆素性状特征的论述，错误的是
A.游离香豆素多有香味
B.游离香豆素多为结晶性物质
C.小分子量游离香豆素有升华性
D.小分子量游离香豆素有挥发性
E.香豆素苷虽无挥发性和升华性，但有香味
B.游离香豆素多为结晶性物质
C.小分子量游离香豆素有升华性
D.小分子量游离香豆素有挥发性
E.香豆素苷虽无挥发性和升华性，但有香味
答案：E
解析：
本题考点是香豆素的性状特征。游离香豆素多数为结晶性物质，具有挥发性和升华性，并多具有香味；而香豆素苷因糖基的存在，多数不具有挥发性和升华性，也不具有香味。因此，答案为E。
第10题：
不同类型卷烟风格差异较大（）型卷烟其香味特征具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足。
A烤烟
B混合
C外香
D雪茄
B
略