品酒师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
浅色麦芽和特种麦芽的色度值是相同的，一般都在5.0-12.0EBC之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
苷元上的氮与麦芽糖端基碳相连形成的苷是
A.氧苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
B.硫苷
C.氰苷
D.三糖苷
E.二糖苷
答案：E
解析：
麦芽糖属于二糖，因此苷元上的氮与麦芽糖端基端基碳脱水形成的苷是二糖苷。
第3题：
铵盐是酱油中的
A、蛋白质
B、微生物氮
C、总蛋白氮
D、氨基酸态氮
E、非蛋白氮
参考答案：E
第4题：
浸出物：在一定（）条件下所抽提的麦芽可溶性物质。
正确答案:糖化
第5题：
污水中总氮由不同形态的氮化合物组成，下述哪种说法是错误的？( )
A.总氮=氨氮+有机氮+硝态氮
B.总氮=氨氮+有机氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
C.总氮=凯氏氮+硝态氮
D.总氮=氨氮+凯氏氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
B.总氮=氨氮+有机氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
C.总氮=凯氏氮+硝态氮
D.总氮=氨氮+凯氏氮+硝酸盐氮+亚硝酸盐氮
答案：D
解析：
污水中含氮化合物有四种形态：有机氮、氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮。四种形态氮化合物的总量称为总氮。有机氮在自然界很不稳定，在无氧条件下分解为氨氮；在有氧条件下，先分解为氨氮，继而分解为亚硝酸盐氮和硝酸盐氮。凯氏氮：有机氮和氨氮之和。凯氏氮指标可以作为判断污水进行生物处理时，氮营养源是否充足的依据。氨氮：在污水中以游离氨和离子态铵盐两种形态存在，两者之和即氨氮。污水进行生物处理时，氨氮不仅向微生物提供营养素，而且对污水中的pH值起缓冲作用。但氨氮过高时，会对微生物产生抑制作用。
第6题：
A.生麦芽
B.米炒麦芽
C.炒麦芽
D.麦芽炭
E.焦麦芽
B.米炒麦芽
C.炒麦芽
D.麦芽炭
E.焦麦芽
具有消食回乳作用的炮制品是
答案：C
解析：
第7题：
A.麦芽
B.炒麦芽
C.焦麦芽
D.麦芽炭
E.大麦芽
B.炒麦芽
C.焦麦芽
D.麦芽炭
E.大麦芽
增强消食化积、止泻作用的是
答案：C
解析：
本题考点为麦芽的炮制作用。麦芽为大麦通过发芽的炮制方法而得，其炮制方法有炒黄、炒焦。麦芽味甘，性平，具有消食和胃、疏肝通乳的功能。炒麦芽偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。焦麦芽性偏温而味微甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。
第8题：
苷元上的氮与麦芽糖端基碳相连形成的苷是
正确答案：E
第9题：
蔗糖与麦芽糖的区别在于（）。
- A、麦芽糖是单糖
- B、蔗糖是单糖
- C、蔗糖含果糖残基
- D、麦芽糖含果糖残基
正确答案:C
第10题：
麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
正确答案:温度；pH