品酒师考试
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、丁二醇
题目
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
- A、丙三醇
- B、正丙醇
- C、正丁醇
- D、丁二醇
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第1题：
浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
白酒在蒸馏过程中，酒尾中含量较高的毒性成分是
A.甲醇
B.甲醛
C.甲酸
D.杂醇油
E.铅
B.甲醛
C.甲酸
D.杂醇油
E.铅
答案：A
解析：
第3题：
醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加
B、下降
C、不变
参考答案：A
第4题：
（）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。
- A、丙三醇
- B、环己六醇
- C、甘露醇
- D、木糖醇
正确答案:A,B,C
第5题：
甘油即丙三醇，是葡萄酒中重要的多羟基醇，由于其挥发性低，因此没有气味。甘油具有柔和的（）味。在干红葡萄酒中，其浓度超过（）g/L时，人们才能感受其甜味。
正确答案:甜；5
第6题：
白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
正确答案:窖香浓郁
第8题：
酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。
A、丁四醇
B、乙二醇
C、丙三醇
D、乙醇
参考答案：DBCA
第9题：
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。
- A、醇甜
- B、爽净
- C、绵柔
- D、回甜
正确答案:B
第10题：
酱香型白酒的三种典型体是（）
- A、酱香
- B、醇甜
- C、窖底香
- D、曲香
正确答案:A,B,C