第1题:
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
第2题:
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
第3题:
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度
第4题:
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
第5题:
面粉中( )的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋
A.糖类
B.脂类
C.类脂类
D.脂质
第6题:
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
第7题:
中筋面粉面筋质湿重高于( ),较多用于油酥类点心的制作。
A、23%
B、24%
C、25%
D、26%
第8题:
A.通过制作面包,测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
第9题:
通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。
第10题:
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。