需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14

通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于

A、其他双糖并不水解

B、蔗糖可获得还原性

C、葡萄糖出现旋光性质改变

D、淀粉可发生糊化

E、单糖受到破坏

需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A.1.0

B.6.25

C.0.95

D.0.14

制剂分析中可采用加丙酮的方法消除抗氧剂NaHSO3等对测定的干扰，可适用于

A．高锰酸钾法测定

B．铈量法测定

C．分光光度发测定

D．溴量法测定

E．非水解量法测定

荧光法测定食品中维生素B2，下列操作正确的是()

A.在碱性条件下加热，加压水解处理样品

B.加高锰酸钾可以除去样品中的色素以消除干扰

C.多余的高锰酸钾加热可除去

D.不需要分离净化即可测定

E.在440nm处测定荧光强度

食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是

A.还原糖

B.总糖

C.蔗糖

D.淀粉

E.膳食纤维

在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成

A、还原糖

B、单糖

C、双糖

D、果糖

E、蔗糖

司可巴比妥含量测定法

A、银量法

B、溴量法

C、熔点测定法

D、紫外分光光度法

E、碱水解后银量法